Les recherches les plus récentes associant la viande rouge au cancer, au diabète et aux maladies cardiaques, il n’est pas étonnant que de nombreuses personnes pensent qu’elle est à proscrire.
Mais la vérité est que vous n’êtes pas obligé de renoncer complètement à vos hamburgers et spaghettis bolognaise préférés. La viande rouge, comme le bœuf, le porc, le veau et le mouton, peut avoir sa place dans un régime alimentaire sain, à condition de choisir les bons morceaux et les bonnes portions.
Voici comment intégrer des quantités saines de viande rouge dans votre alimentation et comment faire attention à ce que vous mangez.
La viande rouge, une source de protéines
La viande rouge, en particulier le bœuf nourri à l’herbe, est une excellente source de protéines. Par exemple, une portion de quatre onces d’entrecôte de bœuf maigre fournit environ 26 grammes de protéines, soit plus de la moitié des grammes de protéines dont la plupart des gens ont besoin en une journée.
Plus important encore, la viande rouge fournit également des protéines complètes. Contrairement aux protéines incomplètes, les protéines complètes contiennent les neuf acides aminés essentiels, c’est-à-dire les éléments constitutifs des protéines dont votre organisme a besoin pour assurer ses fonctions corporelles de base. Mais comme votre corps est incapable de créer ces acides aminés essentiels, vous devez les obtenir de l’alimentation, selon la Food and Drug Administration (FDA).
« Bien que toutes les protéines d’origine animale soient considérées comme « complètes », les niveaux de graisse parfois plus faibles observés dans le bœuf nourri à l’herbe peuvent se traduire par un pourcentage de protéines globalement plus élevé, once pour once », explique Baker.
Les protéines que vous obtenez de la viande rouge contiennent tous les acides aminés nécessaires à la construction et à la réparation des muscles. Avec l’âge, on perd de 3 à 5 % de sa masse musculaire, ce que l’on appelle la sarcopénie, selon le Harvard Health Publishing. La masse musculaire est particulièrement importante à mesure que l’on vieillit, car elle prévient les blessures et les chutes et permet d’effectuer des mouvements fonctionnels quotidiens.
Les protéines ont également été associées à la perte de poids car elles coupent la faim et stabilisent le taux de sucre dans le sang, évitant ainsi les fringales. Un apport élevé en protéines peut aider à préserver la masse musculaire maigre pendant la perte de poids, selon une revue de mai 2017 dans Advances in Nutrition. Découvrez ici sur le site de la boucherie Côte & Côte https://coteandcote.be/ une gamme variée de produits de haute qualité.
La viande rouge fournit du fer
Le fer joue un rôle important dans l’acheminement de l’oxygène des poumons vers les organes et les tissus de tout le corps. Il est également important pour le fonctionnement cellulaire et la production d’hormones.
Le National Institutes of Health (NIH) recommande aux hommes de consommer au moins 8 milligrammes de fer par jour et aux femmes 18 milligrammes. Les femmes enceintes ou qui allaitent ont besoin de plus de fer et devraient en consommer au moins 27 milligrammes et 9 milligrammes, respectivement.
« Le fer est un micronutriment essentiel pour tout, du transport de l’oxygène cellulaire à la santé de la peau et des ongles », explique Baker. « Malheureusement, le fer n’est pas bien absorbé dans toutes les situations, et la faible biodisponibilité, associée aux pertes de fer chez les femmes en période de menstruation, peut exposer les individus à un risque de carence », explique Baker.
La viande rouge maigre fournit une bonne quantité de fer, selon la coupe de la viande. Par exemple, 4 onces de bœuf haché nourri à l’herbe fournissent 2,7 milligrammes de fer. La viande rouge maigre contient également une forme de fer qui est plus facilement absorbée que le fer présent dans les aliments d’origine végétale.
« La viande rouge est non seulement une excellente source de fer en soi, mais elle contient également la forme hémique du fer, qui est plus biodisponible que les formes présentes dans les sources végétales », explique Baker. « En outre, les formes de fer à base de viande sont accompagnées d’un peptide présent dans la viande, connu sous le nom de facteur MFP, qui améliore l’absorption du fer », ajoute-t-elle.