Halal, une norme alimentaire religieuse
La notion de halal, traduite par « licite, autorisé », s’oppose à celle de haram, « illicite, interdit ». Les deux termes sont liés : ils englobent différentes prescriptions et règles contenues dans les textes religieux de l’Islam, qui dictent un comportement alimentaire à respecter. Manger est un acte moral et religieux, le lieu où se manifeste la foi. Cependant, la diversité des écoles islamiques ouvre le champ à une multiplication des interprétations des sources religieuses.
Selon les sources religieuses
Plusieurs sources islamiques mentionnent des interdits alimentaires. Le Coran, la « récitation » de la parole d’Allah sous forme de versets, et le Hadith, la tradition et les enseignements du prophète Mahomet, sont les deux plus importants. La consommation d’alcool, considérée comme une source d’intoxication et d’égarement spirituel, est interdite. La consommation de viande est soumise à certaines conditions : l’animal mort, le sang, le porc ; ce qui a été sacrifié à autre chose que Dieu ; l’animal qui a été noyé ou qui est mort d’un coup ou qui est mort d’une chute ou qui est mort d’un coup de corne ou qui a été dévoré par un animal sauvage – à moins que vous n’ayez eu le temps de l’égorger – ou ce qui a été sacrifié à des pierres. Le porc est la seule espèce animale explicitement considérée comme impropre à la consommation. Son interdiction est répétée dans plusieurs passages du Coran. Pour que le sacrifice d’autres animaux soit licite, diverses conditions doivent être remplies lors de leur sacrifice. Ils doivent être abattus et saignés, ce qui fait partie de la pratique de l’abattage rituel. Sinon, le corps est considéré comme haram et ne doit pas être mangé. Ces conditions sont proches des exigences diététiques du judaïsme.
C’est quoi la volaille halal ?
La volaille halal est une viande provenant d’oiseaux qui ont été élevés, abattus et préparés conformément aux lois diététiques islamiques. Ces lois restreignent la manière dont les oiseaux sont élevés et nourris pour l’alimentation. Ils réglementent également les pratiques spécifiques à utiliser lors de l’abattage des oiseaux. L’élimination des carcasses de volailles halal est également régie par la loi et la coutume islamiques.
La loi diététique islamique moderne est dérivée de la loi diététique juive, avec laquelle elle partage de nombreuses normes. Un élément clé de toute la législation islamique, y compris la législation alimentaire, est la classification de certaines activités comme « haram », c’est-à-dire interdites, ou « halal », c’est-à-dire permises. L’islam exige que la viande provienne uniquement de certains oiseaux et animaux, et prescrit également la manière dont les animaux doivent être soignés et abattus.
La charia exige que tout animal utilisé pour la consommation humaine soit élevé dans des conditions humaines. L’interprétation exacte de cette règle varie, mais la plupart excluent les oiseaux d’élevage industriel. Pour être considérés comme halal, les oiseaux utilisés pour la consommation ne peuvent être nourris avec des aliments fabriqués à partir de la chair d’autres oiseaux.
Lorsqu’un oiseau doit être abattu en tant que viande halal, il doit être tué rapidement par une incision dans la gorge. Cette incision doit laisser la colonne vertébrale intacte, mais la veine jugulaire, l’artère carotide et la trachée doivent être sectionnées. Le but de cette pratique est de minimiser la souffrance de l’oiseau abattu.
Certaines personnes pensent que des prières religieuses doivent être offertes au moment de l’abattage et que l’abattage ne doit être pratiqué que par des musulmans. Cependant, ce n’est pas une croyance commune parmi les musulmans. La volaille abattue conformément à la loi juive est kasher, tandis que ceux qui adhèrent à une interprétation plus souple de la loi la considèrent comme halal.
La préparation de la volaille après l’abattage est également régie par les lois diététiques islamiques. Tous les oiseaux destinés à être considérés comme de la volaille halal doivent être complètement vidés de leur sang. La consommation de sang est strictement illégale.
De nombreuses organisations certifient que la volaille est halal, mais les critères spécifiques utilisés varient considérablement. Certains insistent sur une interprétation stricte des textes réglementant les habitudes alimentaires. D’autres interprètent le Coran de manière plus large, en suivant la lettre de la loi, mais sans l’interprétation la plus stricte de l’esprit de la loi. Les consommateurs inquiets peuvent généralement trouver des informations sur chaque groupe qui certifie la volaille halal afin de s’assurer que les normes utilisées par ce groupe sont conformes à leurs vues.